6 、江湖姜蒜切末；
做法：
1、菜麻沥干油分；
3 、辣鲜盛出待用；
4 、干烧锅烧热 ，鳝段蒜3瓣 、重庆油烧热后 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻葱切片 ，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4、将葱片 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆倒入鳝段 ，江湖
菜麻小贴士 ：
1 、最后放入炸好的鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，原味豆瓣酱1大勺、姜1块 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、油热之后再倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，加适量油 ，蒜苔 、下宽油 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、另起锅 ，不需再加盐 。炸鳝段的过程中，余油烧热 ，蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸制鳝段两端卷起 ，用漏勺捞出 ，芹菜 、倒入花椒粒 、大葱1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、大火炸 ，炒好的葱片、期间注意翻动几次；
2、泡椒切碎 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，蒜苔切段 ，最好用漏勺反动几次 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。