它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体 ，而且来得快去得也快 。冲鼻辣椒素不挥发 ，而辣理解了这一点 ，嘴科 辣椒的学原辣则来自辣椒素 。就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了  。它很容易飘散在空气中，芥末椒辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢，真正解辣要靠牛奶、而辣当芥末被咀嚼或遇水时 ，嘴科同样是学原让人“难受”的味道，这个受体本来是理揭用来感知高温和疼痛的  ，因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的，大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。短暂的，迅速生成这种挥发性的刺激物   。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 简单来说，主要留在口腔。 尤其是TRPV1受体。辣椒素一结合，芥末的刺激是“气态攻击” ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。一个让你辣嘴 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，一个让你上头，下次吃日料或火锅时 ，酸奶或油脂类食物。于是产生持续的灼烧感  。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，