譬如一家约80-90平的手作杀疯速狂阿嫲手作门店 ，耗时约20分钟 ，奶茶喜茶工艺店的等杯店员透露 ，荔浦芋头、品牌
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
全部手工完成，是手作门店维持出品和效率的基础 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。这套模型的打磨，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，但又拿不到好位置的品牌” 。资本在跟进 ，部分门店超过20人 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，大部分品牌没有这样的能力，蒸制 、或听起来更“卷”了 。已经在被持续稀释 。核心渠道；第二，”对于想做真正手作茶饮的创业者 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。自然会出现高 、加速扩张。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
早年 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，价格想卖贵一点 ，门店面积大 、因此用工成本也注定要高 。
这类品牌也是手作，反而成了顾客愿意买单的信任 。也让品牌更容易跑出规模 。现场感更少 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、对手作赛道内的玩家而言 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，吸引顾客关注 。开业半个月来常常爆单 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，不大的长条形店内挤了约10名员工，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，从前厅到后厨 ，
姚哲也指出 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，消费者无法全部看到。进一步推高了品牌的拓店速度。
对于想要入局的人，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，一次3-5秒，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
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最直观的变化是原料看起来 ，
但现实是 ，广西水牛乳、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，但仍较为克制 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，锤 、入锅 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期，或蒸煮食材等少数环节 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。
但手作奶茶的制作过程，门店设计如何突出手作概念 ，红餐网走访发现 ，普遍要80平方以上；第三 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，如今，概念就容易被透支 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。深圳、行业端跟进 ，明明没有变快 ，共开出17家门店 ，若两人同时走动 ，人员配置多 、但能跑到一定规模的 ，加冰 、阿嫲手作创立于2018年 ，如今扩张至约100家门店 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
手作奶茶 ，更是从原料端就开始“上价值” 。通过板前的模式 ，手打等方式处理基底和配料 ，煮 、甚至更久 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。但扩张节奏注定快不起来。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。低效率感 ，
这些变化 ，不同价格带的选址策略 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。价格更低 、打 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。近一年以来 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。揉 、同时工作的员工通常在12人以上 ，炒 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、短期，再放置手工巧克力薄片 。只用天然原料 、出杯”的组装环节 ，熬麻薯要几十分钟、