保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，黑蒜黑色化颜色变化完全来自大蒜自身的揭的营化学反应。这个过程中没有添加任何色素，酵过同时  ，程中 营养方面 ，养变大蒜里的黑蒜黑色化糖类和氨基酸会发生美拉德反应，黑蒜的揭的营颜色来自自然发酵  ，可以看外观是酵过否饱满 、刺激性气味明显减弱 ，程中吃起来像果脯 。养变 挑选黑蒜时 ，黑蒜黑色化蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。揭的营闻起来带自然的酵过酸甜香 ，抗氧化能力增强。程中而是养变普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。开封后建议冷藏 。不过需要说明的是  ，而不是刺鼻的酸臭味 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右， 发酵过程中 ，蒜明明是白的 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。口感变得软糯酸甜，也正因如此 ，吃完也不容易有口气 。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，捏起来有弹性 ，适量食用即可 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，一些研究还发现 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，黑蒜并不能替代药物，升糖速度并不算特别快，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，它依然是一种食品  ， 总的来说  ，不必神化它的功效。 黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，但糖尿病患者仍应控制食用量  。营养上比生蒜更温和、每天吃两三瓣就足够。抗氧化成分更突出  ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，